霧霾，是自然條件與社會活動共同作用的產物，以可吸入顆粒物、細顆粒物、二氧化硫和氮氧化物為主要污染物，發(fā)生在大氣近地層的一種大氣污染狀態(tài)。不僅危害人類健康，還制約經(jīng)濟發(fā)展，破壞社會的穩(wěn)定性，更是嚴重影響著生態(tài)環(huán)境質量與平衡。

　　煎、炸、炒、烤等工藝都會產生油煙污染物。炒是傳統(tǒng)中餐的主要烹飪方式，菜肴在爆炒的過程中會產生大量的油煙。中餐炒菜時按油煙產生過程可分為熱鍋干鍋、放油熱油、食材入鍋、翻炒顛勺、調味收尾、出鍋幾個階段，每個階段油煙成分有較大的變化。這些油煙的成分十分復雜，主要有顆粒物和氣態(tài)有機物兩種。其中，顆粒物（TSP）以細顆粒（PM2.5）為主，約占顆粒物的76.91%；氣體有機物主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主。

　　隨著中國城鎮(zhèn)化進程的高速推進，人民生活水平顯著提高，餐飲服務單位無論是規(guī)模還是數(shù)量都急劇增加，相應的油煙污染物排放量隨之增加。雖然，比起燃煤、機動車尾氣對霧霾的貢獻，餐飲油煙的排放相對較小，但積少成多，尤其是其有一定的時間性、局地性以及必要性，更是讓人不能忽視。

　　據(jù)調查，北京年平均PM2.5排放中，餐飲占比11%，僅次于機動車尾氣，大于工業(yè)污染排放，因此，餐飲油煙作為大氣重要污染物之一，是藍天保衛(wèi)戰(zhàn)的必須戰(zhàn)勝的“敵人"。

　　鑒于，餐飲油煙作為城市中隱形的霧霾推手，是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成，所以對餐飲油煙的監(jiān)測尤為重要。

　　為滿足餐飲行業(yè)環(huán)境治理的特殊需求，金葉儀器基于多年的數(shù)據(jù)采集經(jīng)驗和對油煙監(jiān)控系統(tǒng)的深入了解，經(jīng)過大量的實驗測試與項目總結，在 油煙數(shù)據(jù)在線采集器的基礎上進行升級，最終研制出 油煙在線監(jiān)測儀。

　　本產品是利用物聯(lián)網(wǎng)感知、GPRS 無線通信等技術開發(fā)的一套高性能的集油煙監(jiān)測、工況監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、數(shù)據(jù)查詢?yōu)橐惑w的監(jiān)測系統(tǒng)，從而將油煙治理設施工況數(shù)據(jù)與油煙濃度數(shù)據(jù)統(tǒng)一起來，直觀的展示在現(xiàn)場端七寸屏或遠程端 PC 平臺中，為環(huán)保局提供真實有效的污染數(shù)據(jù)，真正達到油煙在線監(jiān)控的目的。